Ja! Ich bin immer noch dabei! Nur nicht mehr so schreibwütig :-). Ich habe meine Ernährung komplett umgestellt und verzichte weitestgehend auf Kohlenhydrate, insbesondere auf die kurzkettigen wie Weißmehl und Zucker. Da leider in ganz vielen Dingen, besonders in den ganz leckeren, eben diese Kohlenhydrate drin sind, muss man teils doch etwas erfinderisch sein, um diese zu ersetzen. Da ich noch den Anspruch habe, keine tierischen Produkte zu verwenden, wird es noch schwieriger. Schwieriger, aber nicht unmöglich! Nach langem Herumexperementieren habe ich endlich ein Keksrezept "kreiert", welches alle Ansprüche, Low Carb, vegan, nicht zu viele Zutaten, nicht so umständlich in der Zubereitung und lecker, erfüllt.
40g Margarine von Alsan-S
50g Mandelmehl (entölt, von Buffbody)
20g Leinsamen, geschrotet
30-40 g Erythritol
3 El warmes Leitungswasser
etwas Vanille-Aroma
Zubereitung:
Backofen auf 150° Umluft vorheizen. Butter in ein feuerfestes Schälchen füllen und in den Backofen stellen, denn die Butter sollte zur weiteren Zubereitung weich bis flüssig sein.
Die Leinsamen währenddessen mit dem Wasser vermischen und mit dem Vanillearoma sowie dem Erythritol und der Butter gut verrühren. Anschließend Mandelmehl beigeben und nochmals gut mit dem Handrührer verrühren.
12 Kekse formen, auf einem ungefetteten Backblech verteilen und ca. 15 Min, vielleicht etwas weniger, der Rand sollte nur leicht gebräunt sein, bei 150° Umluft backen. Kekse anschließend auf dem Backblech erkalten lassen.
Mir schmecken die Kekse am nächsten Tag am besten, weil sie dann etwas fester sind. Einfach ausprobieren. Natürlich kann man auch Reismilchschokolade oder andere vegane Schokolade untermischen, dann wird es noch leckerer, hat dann aber natürlich etwas mehr Kalorien.
Nährwerte insgesamt:
Kohlenhydrate 2,7g
Fett 44,2g
Eiweiß 25,8g
kcal 537
Guten Appetit!
